清炒土豆丝

清炒土豆丝

清炒土豆丝
平均4.1分,基于 344位厨友评价
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

本味醇厚,咸鲜滑淡,质地细嫩,清淡平和,四季适宜

材料

主料:土豆黄皮)300克, 
辅料:大葱5克, 
调料:盐6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克

做法

1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。 

2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

家常清炒土豆丝怎么做好吃的几个小经验

作者:红薯      点击:445      发表于:2014-1-14 7:43:50
 

内容摘要:

清炒土豆丝并不是人人都能做的很好吃,家常清炒土豆丝怎么做好吃的几个小经验,希望大家都能轻松做出好吃的清炒土豆丝。

 

  清炒土豆丝是平民家庭上桌率很高的一道家常菜,但并不是人人都能做的很好吃。和清炒土豆丝打交通也有许多年了,在此分享家常清炒土豆丝怎么做好吃的几个小经验,希望大家都能轻松做出好吃的清炒土豆丝。

  1、家常清炒土豆丝要做得好吃,首先刀工是很关键的,土豆丝要尽可能切得粗细均匀,这样炒出的土豆丝成熟度才会一致。土豆丝不能切得太粗或太细,与火柴杆的粗细基本相似为最佳。

  2、土豆丝切好以后要马上放入清水中浸泡,主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质,这样炒出的土豆丝才会脆爽。把土豆丝泡入清水还有一个作用,就是可以防止土豆丝接触空气而变色。

  3、浸泡土豆丝的时候可以多换几次清水,在清水中加两勺白醋效果会更好。加了白醋以后不需要多次换水,大约泡上10分钟左右就可以入锅炒制了,炒出的土豆丝同样会脆爽可口。但如果不加白醋就要多换几次清水了,浸泡至没有淀粉出来为止,浸泡所需要的时间也比较长一些,至少也需要2小时左右吧。

家常清炒土豆丝怎么做好吃的几个小经验

  4、土豆丝下锅以后一定要大火快炒,尽量减少土豆丝在锅里的受热时间,同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化,从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。

  5、在炒土豆丝的过程中,如果感觉锅里比较干可以加几滴热水,记住一定要加热水,这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。

  6、清炒土豆丝用的调味料各家都不同,我最喜欢的是鹰金钱的豆豉鲮鱼的豆豉与汁水,把这种豆豉与汁水放锅里炒香,再下土豆丝大火炒几下,感觉出汁了就可以起锅,最后撒小葱花香的不得了。

  以上就是我总结的家常清炒土豆丝好吃的几个小经验,喜欢能给喜欢清炒土豆丝的朋友们一些帮助,不对的地方也欢迎大家给予批评和指正。

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